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    豆腐机厂家总结的彩色豆腐机制作流程

    来源:www.tongjiangjx.com 发布时间:2020-09-12 返回

    下面是豆腐机厂家总结的彩色豆腐机制作流程,供大家参考:
    1、 榨取莱汁拔取新鲜的蔬菜,放进榨汁机里榨汁然后过滤残渣,果蔬汁的PH值调整到6.0—6.5之间,这样产品的质地细嫩,有光泽、弹性大,且出品率高。
    2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长久;以免损害菜汁中的营养成分。菜汁加入后必然要充分搅拌,混合匀称,以免影响成品色泽。

    豆腐机厂家


    3、注意事项为了提高菜汁的利用功效,减少用量,可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2,每100毫升豆乳由本来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可,产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入,加入后煮沸2—3分钟即可,时间过长会使维生素变性,太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时,其温度一般在90~C一95℃,豆浆浓度约为8度。依据环境温度加入适量的冷水,使豆浆温度降至70C一80℃,浓度相应地降至7.5度摆布时开始点浆。